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Considerado uma das técnicas culinárias mais representativas da Coreia do Sul, o kimchi é famoso por seu valor nutricional e propriedades anticancerígenas.
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Consumido praticamente em todas as refeições, o kimchi é feito a partir da fermentação de vegetais, como a acelga, e foi criada para preservar os alimentos nos meses de inverno.
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Outra curiosidade é esse terraço de soja (‘jangttokttae’) para armazenamento em jarros de cerâmica, cuja ventilação da peça coreana é perfeita para a fermentação de alimentos.
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O kimchi pode ser comido fresco, mas normalmente é consumido após vários dias de fermentação.
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- 1 acelga média - ¼ de xícara de sal - água - 1 colher de sopa de alho ralado - 1 colher de chá de gengibre fresco ralado - 1 colher de chá de açúcar -2 colheres de sopa de molho de peixe - de 1 a 5 colheres de sopa de pimenta em pó - 250 g de nabo - 4 cebolinhas médias
INGREDIENTES
Corte a acelga em quatro partes no comprimento, removendo a parte mais dura.
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Coloque a acelga numa tigela grande e acrescente sal, massageando as folhas.
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Adicione água até cobrir a acelga e coloque um peso sobre as folhas. Deixe descansar de uma a duas horas.
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Lave em água corrente e escorra a acelga, entre 15 e 20 minutos. Enquanto isso, prepare a pasta de pimenta.
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Numa tigela, coloque alho, gengibre, açúcar, molho de peixe e mexa até formar uma pasta lisa.
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Acrescente a pimenta em pó, usando de 1 a 5 colheres de sopa, de acordo com o nível de picância desejada. Reserve até a acelga ficar pronta.
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Aperte, levemente, a acelga para tirar o excesso de água e cubra as folhas com a pasta de pimenta, nabo e cebolinha.
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Dobre as folhas bem apertadas no fundo do pote de fermentação e deixe a pasta de pimenta cobrir as folhas.
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Com o pote fechado, deixe fermentar de 1 a 5 dias, e vá provando diariamente para escolher o nível de fermentação desejado.
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Após pronto, conserve na geladeira.
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Receita de kimchi edição: Eduardo Vessoni / André Lima fonte: www.thekitchn.com
Eduardo Vessoni
foto: Creative Commons